写真
動画
製麹 「盛り込み」
翌日、麹菌菌糸の伸張に伴って麹の品温が上昇。 これから、麹を手でほぐして熱と内部の二酸化炭素を放出し、酸素を取り込む。 高湿度のため、綺麗に撮影できませんでした。
原料処理「小麦炒り」
原料処理「小麦割砕」
原料処理「大豆蒸煮」
大豆放冷
製麹「粉合わせ」
製麹 「種麹接種」
製麹 「盛り込み」
麹2日目
製麹 「出麹」
仕込み
櫂入れ 発酵期
櫂入れ 熟成期